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找幾個正確的姿勢做好你的餐飲店!

文字:[大][中][小] 2018-05-31 10:52    瀏覽次數:    
正確姿勢一:控制好菜品口味

        做餐飲,口味這關一定要過。就算自己不會做,也不想學,可以雇個廚子來做。但是口一定要刁,把關一定要嚴,菜品口味要避免出現大的波動。想做餐飲的朋友,一定要準備好穩定菜品口味的管控能力,千萬別等菜上桌了,卻被客人說不好吃。

        正確姿勢二:頭等重要的地段!

        至于怎么選址,就要做好自己店鋪產品的分析,分析主要消費群體是什么人,是中年人,還是青年人,還是女孩,還是學生,是情侶,還是上班族;他們的比例各占多少,人均消費是多少錢。找幾個和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么,生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少,上午中午下午的人流特點是什么,這些店鋪的客流高峰期是什么時段,都有多少人次消費,大致流水是多少,淡旺季區別是多少?如果這些都調查完了,可以針對自己項目的特點,比如說在什么樣的地段位置,多大的店面,根據客流量大致分析,就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

        正確姿勢三:把預算細化到每一天

        根據自己的預算,把一項一項可能發生的費用進行分解,各個環節需要投入多少。比如說房租,就只能投入4萬,那就根據4萬的預算去找房子,因為前期的考察,也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區要占多大面積,多少座位。店內人員工資多少,食材成本多少,盈虧保本點是多少?比如說2000,一天要賣2000才保本,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過,你未必能超越別人。

        正確姿勢四:優惠促銷迅速聚人氣

        經過調查,吃東西的時候選擇店鋪,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是習慣。在實戰中,開業打折促銷是積攢人氣見效比較快的辦法,比如滿100返50餐券,這是中餐館屢試不爽的招數。三個月后,基本附近的人只要好你這口的,都來吃過了,要是產品過硬,三個月足夠讓消費者形成一定的消費習慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。
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