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成功率提高一倍的餐飲創業六字經!

文字:[大][中][小] 2018-05-31 11:09    瀏覽次數:    

        不少餐飲人想要做好餐飲,生意卻總是不溫不火;或者想要嘗試新的業態,重新開始創業卻一頭霧水。可能是還沒有摸到餐飲的門道,不管你處在哪個階段,開餐廳這六個字都可以幫到你:模仿、進攻、躲開。

1 模仿
        既然創業者缺乏經驗。那么不妨就去模仿。
        所謂模仿,就是不管商品內容、空間大小、空間設計、空間內容價格、商圈位置等都模仿競爭對手。
        模仿策略比較實際實在,但是使用起來優缺點也比較明顯。
        先說優點:  跟隨競爭者學習成功模式可以減少市場風險,而且也可以減少摸索的時間。我們都知道創業者本身的經驗缺乏得很厲害,有人說創業開店的失敗率高達    90%。所以冒然開一個“新店”風險度很高,駕馭能力也不夠。如果能模擬出競爭者成功的基本模式,那也就避免了許多最初階段很難逃過的風險。
        再說缺點:  中國人做生意一窩蜂,這和模仿是分不開的。當看到一個成功賺錢的生意,不到一年的時間,市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進入。所以說,僅僅皮毛的模仿可以積累經驗,但是能否就此有長遠的發展卻很難說。
        而且還有另外一個問題,那就是在一個既定的市場中,后進者只會被認為“第二”或“模仿者”。這些后進者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力,那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意,反而更增強了競爭者“第一”和“老大”的地位。
2 進攻   
        商場如戰場,有時候單憑守是守不住的。如果看準了機會,一定要敢于出招,攻擊對方。攻擊策略之運用,就在于正面向敵人攻擊。既然正面,就要打擊敵人的致命弱點,強調自己的優點。
        這個策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉,只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉,還有足量的牛肉。輸贏立即就出來了。

        市場中競爭者林立,那么,你該如何主動出擊呢?舉個例子,目前市場上有許多的25元吃到飽的麻辣火鍋店,因為要節省成本,用的火鍋料質量都不太好,如果你擁有高品質低成本的優勢,當然就可以大聲宣傳“20元吃到飽,絕對不用下等火鍋料”等等。
3 躲開    
        對手強弱不同,能戰則戰,不戰則退。  
        要避免和強悍的競爭對手相抗衡,這就是“區隔”的策略。“區隔”策略根據你經營的內容又有不同的“區隔”方式。  
        市場區隔,就是選擇不同區市場,不和主要競爭對手抗衡。例如競爭對手在市區,你就選擇在郊區,競爭對手在城東,你可選擇在城西。  
        對象區隔,在運作中區分不同的競爭對手。如:兒童英語補習班,一般的競爭對手是對一般廣泛的兒童,而你針對的是高收人家庭的兒童,當然你所提供高品質的服務和教學,在費用上相對提高。  
        商品區隔,針對不同的對象供給的商品也有所區隔。在傳統腳底按摩林立的市場,打出泰式古法按摩,以泰籍受訓過按摩師為商品之特點,具有商品的獨性和定位。  
        價位區隔,平價牛排、平價日本料理、20元吃到飽,都是利用價的區隔策略。另外,在美發市場強調專業設計、高品質服務的高價略等。

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